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Ciao a tutti, eccomi con una ricetta dello scorso inverno preparata con i broccoli del nostro orto. Ora i nostri non ci sono più, ma al mercato di trovano ancora gli ultimi della stagione, quindi ve la propongo.
Ingredienti per 3/4 persone
Farinate: 60 gr di farina di ceci- 40 gr di farina di mais- 1 punta di bicarbonato- 2 C di olio extra vergine di oliva- 130 gr di acqua- sale- pepe
Ripieno: 1 broccolo medio- 1/2 cipolla rossa- 1 C di olio extra vergine di oliva
Salsa: 50 gr di tahin- 1 c(7 gr) di purea di umeboshi- acqua
Preparare la pastella per le farinate mescolando prima le due farine(quella di ceci va setacciata) il sale e il bicarbonato. Aggiungere poi l'olio, amalgamare un pochino e aggiungere l'acqua poco per volta per non formare grumi. La dose dell'acqua è indicativa perché dipende dal tipo di farina. La pastella dev'essere fluida, ma non troppo acquosa. Far riposare la pastella per almeno 1 ora. Al momento di cuocere le farinate rimescolare e controllare la densità della pastella, si sarà sicuramente addensata durante il riposo, aggiungere quindi poca acqua per volta. Scaldare una padellina antiaderente unta di olio, versare un mestolino di pastella e cuocerla 2 minuti per lato. Procedere per le altre farinate allo stesso modo. Io ne ho ottenute esattamente 8.
Per il ripieno stufare le cipolle affettate finemente con l'olio e il sale finché non saranno tenere. Aggiungere il broccolo lessato e tagliato a pezzetti. Far insaporire qualche minuto e tenere da parte.
Per preparare la salsa, mescolare il tahin e la purea di umeboshi in una ciotola, aggiungere acqua tiepida poco per volta fino ad ottenere una crema liscia e morbida. Gestite voi la consistenza secondo i vostri gusti. All'inizio quando cominciate ad aggiungere l'acqua sembrerà che tutto si rapprenda, ma continuate a mescolare lentamente e ad aggiungere poca acqua per volta e diventerà liscia. Questa salsa ha un sapore acidulo- salato grazie alla purea di umeboshi.
Farcire le farinate con i broccoli, io ne ho usate 2 per porzione e passare in forno caldo per 5/10 minuti solo per scaldare. Prima di servire ho aggiunto qualche cucchiaio di salsa sui broccoli e sopra le farinate per decorare