Gnocchi di miglio al pesto di spinaci

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Eccomi con una ricettina che volevo provare da tempo e finalmente ieri ci sono riuscita. Non richiede troppo tempo, bisogna solo cuocere il miglio in anticipo, poi sarà tutto velocissimo.... Ecco qui come fare per 2 persone

Per l'impasto: 200 gr di miglio, 600 ml di acqua, 2 C di farina di riso, 2 C di farina di ceci,1 C di erbe aromatiche (io ho usato timo, timo limone e maggiorana),1 C di olio extra vergine di oliva, 1 presa di sale grosso, 1 C di lievito alimentare in scaglie                                                   Per il pesto: 1/2 tazza di spinaci già cotti, 1 manciata abbondante di mandorle, 1 C di olio extra vergine di oliva, acqua di cottura degli spinaci, o del rubinetto

Mettere il miglio in una pentola, coprirlo con l'acqua, aggiungere una presa di sale grosso e portare a ebollizione. Quando bolle, abbassare la fiamma coprire con un coperchio e lasciare sobbollire per 25 minuti, poi spegnere e lasciare gonfiare ancora per 10 minuti.  Controllate comunque che l'acqua non si asciughi tutta prima dei 25 minuti, in questo caso aggiungetene poca per volta per portare a cottura il miglio.  A questo punto il miglio è stracotto e tenderà a compattarsi, metterlo su una spianatoia, allargarlo per farlo intiepidire. Nel frattempo aggiungere tutti gli altri ingredienti  per l'impasto  e appena si potrà  maneggiare il composto di miglio, impastare tutto fino a formare una palla che andrà  in frigo a riposare ancora mezz'oretta.

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Adesso si procede come per gli gnocchi tradizionali, formare dei cilindri che poi si taglieranno a tocchetti piccoli, servirà solo pochissima farina per la spianatoia, una volta tagliati gli gnocchi non si appiccicano più tra di loro come quelli tradizionali.

Cuocerli in abbondante acqua salata, buttandone pochi alla volta, quando vengono a galla, sono pronti.

Per preparare il pesto, sbollentare gli spinaci in poca acqua, scolarli e frullarli insieme alle mandorle e all'olio, regolare di sale, e allungare con dell'acqua per renderlo fluido.

Io ho condito gli gnocchi direttamente nei piatti e ho servito subito, ma volendo si possono passare ancora in padella per amalgamarli meglio al sugo...

Buon appetito!

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Con questa ricetta partecipo a Integralmente di primaveradi Goccedaria, la raccolta di ricette con ingredienti integrali che per questa stagione ha come protagonista il miglio.