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Mercoledi era il compleanno di Cristianino...3 anni! La torta non poteva certo mancare e siccome non siamo amanti delle classiche torte farcite ricoperte di panna montata, ho pensato a qualcosa di diverso... Sono stata molto indecisa su quale dovesse essere l'ingrediente principale, il sapore predominante e poi ho deciso di usare uno dei frutti preferiti di Cristiano (anche se faccio fatica a trovarne uno che non gli piaccia), il mandarino... tanti gliene dai, tanti ne mangia... Lui la torta poi non l'ha mangiata, ma lo sapevo già, però noi l'abbiamo apprezzata ed è risultata anche più buona il giorno dopo.
per una torta diametro 25 cm
Base
300 gr. di mandorle, 100 gr di datteri ammollati, 50 gr. di uvetta ammollata, 1/2 c di vaniglia in polvere
Crema
250 gr. di tofu, 200 gr di anacardi, 50 gr di mandorle, la scorza e il succo di tre mandarini + fette Di un mandarino spelate al vivo, 100 gr di succo d'agave, 50 gr di burro di cocco fuso
Decorazione Scaglie Di cioccolato fondente, 1/2 c di burro di cocco, 1 mandarino spelato al vivo
Preparare la base tagliando i datteri a pezzetti e mettendoli in un mixer con tutti gli ingredienti. Frullare fino ad ottenere un composto granuloso e appiccicoso che si dovrà stendere sul fondo della tortiera pressandolo bene con le mani. Riporre in frigo finché non sarà pronta la crema.
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Per la crema bollire il tofu per qualche minuto in acqua e poi metterlo nel mixer con gli anacardi, le mandorle, il burro di cocco, il succo d'agave, la scorza grattugiata e il succo dei mandarini. Ho frullato a lungo per ottenere una crema più liscia possibile. A queso punto ho aggiunto ancora le fette di mandarino spelate al vivo e tagliate al pezzettini, ho amalgamato bene e l'ho versata sulla base della torta. L'ho rimesso in frigo a solidificare per 6 ore. L'ho poi decorata con scaglie di cioccolato fondente e fette di mandarino spelate al vivo. Per la scritta ho semplicemente sciolto a bagnomaria qualche cubetto di cioccolato con mezzo cucchiaino di burro di cocco